Turinys

• Pagrindinis skirtumas
• Palyginimo diagrama
• Kas yra amilozė?
• Kas yra amilopektinas?
• Amilozė ir amilopektinas

Pagrindinis skirtumas

Angliavandeniai yra hidratuoti angliavandeniliai. Jie klasifikuojami kaip monosacharidai, disacharidai ir polisacharidai. Vienas iš polisacharidų yra krakmolas, kuriame yra amilozės ir amilopektino. Kitaip tariant, mes galime pasakyti, kad amilozė ir amilopektinas yra krakmolo dalis. 70–80% krakmolo turi amilopektino, ir tik 20–30% krakmolo struktūroje yra amilozės. Pagrindinis skirtumas tarp amilozės ir amilopektino yra struktūros ir tirpumo. Abiejuose gliukozės molekulės yra sujungtos tarpusavyje, tačiau amilozė turi linijinę gliukozės grandinės struktūrą, susietą iš vienos gliukozės C1 ir C4 iš kitos gliukozės, tai vadinama α-1,4-glikozidiniais ryšiais. Kita vertus, amilopektinas turi šakotą struktūrą; jis taip pat turi α-1,4-glikozidinius ryšius, tačiau jame taip pat yra šakota grandinė, sujungta tam tikruose taškuose per α-1,6-glikozidinius ryšius. Kitas skirtumas tarp jų yra tas, kad amilozės grandinėje yra 300 - keli tūkstančiai gliukozės vienetų, kita vertus, amilopektinas turi 2000-200 000 vienetų gliukozės, susietą su šakotomis grandimis po kiekvieno 20-30 vienetų. Įdomus dalykas yra tai, kad amilozė netirpsta vandenyje, o amilopektinas - tirpus vandenyje.

Palyginimo diagrama

Kas yra amilozė?

Amilozė yra polisacharido, pavadinto krakmolu, dalis. Tai sudaro apie 20–30% krakmolo struktūros. D-gliukozės molekulės yra sujungtos, kad kartu sudarytų didelę tiesinę grandinę, kad susidarytų amilozė. Šios gliukozės molekulės yra sujungtos α-1,4-glikozidiniais ryšiais. Gliukozės vienetų skaičius amilozėje yra apie 300 - keli tūkstančiai. Šios gliukozės molekulės sudaro ilgas grandines, kai C1 prisijungia prie kitų gliukozės C4. Amilozė netirpsta vandenyje, todėl krakmolas taip pat netirpsta vandenyje. Reikėtų paminėti, kad amilozė tirpsta karštame vandenyje, po to, kai ji ištirpsta karštame vandenyje, ji nesudaro krakmolo gelio. Amilozė yra energijos šaltinis, ypač augaluose. Amilozė yra standžios struktūros dėl sandarios sandaros. Kartu tai yra puikus energijos kaupimas. Atliekant jodo bandymą, amilozė suteikia mėlyną spalvą, kuri padeda ją atskirti nuo kitų tokių komponentų.

Kas yra amilopektinas?

Amilopektinas yra polisacharido, pavadinto krakmolu, dalis. Tai sudaro apie 70–80% krakmolo struktūros. D-gliukozės molekulė, sujungta sujungiant didelę šakotą grandinę, kartu sudaro amilopektiną. Šios gliukozės molekulės yra sujungtos α-1,4-glikozidiniais ryšiais linijiniu būdu ir turi α-1,6-glikozidinius ryšius šakos grandinėje. Kiekviena šaka yra pritvirtinta 20-30 vienetų. Gliukozės vienetų skaičius amilopektine yra 2000–200 000. Šios gliukozės molekulės linijiškai sudaro ilgas grandines, nes C1 prisitvirtina prie kitų C4, o C1 ir C6 - kaip atšaka. Amilopektinas tirpsta vandenyje. Ištirpęs karštame vandenyje, susidaro krakmolo gelis. Amilopektinas yra energijos šaltinis, ypač gyvūnams. Amilopektino struktūra nėra standi. Amilopektinas kaupia mažiau energijos. Jodo bandymas suteikia rausvai rudą spalvą, kuri padeda ją atskirti nuo kitų.

Amilozė ir amilopektinas

• Amilozė sudaro 20–30% krakmolo struktūros, tuo tarpu amilopektinas sudaro 70–80% krakmolo struktūros.
• Amilozė turi linijinę grandinės struktūrą, kita vertus, amilopektinas turi šakotą grandinės struktūrą.
• Amilozė turi 300– kelis tūkstančius vienetų gliukozės, o amilopektinas - 2000–200 000 vienetų gliukozės.
• Amilozės struktūra yra standi, palyginti su amilopektinu.
• Amilozė paprastai netirpsta vandenyje, o amilopektinas - vandenyje.
• Jodo bandyme amilozė suteikia mėlyną spalvą, o jodo bandyme - amilopektinas suteikia rausvai rudą spalvą.