Turinys

• Pagrindinis skirtumas
• Kartaus ar rūgštaus
• Palyginimo diagrama
• Kas yra kartaus?
• Privalumai sveikatai
• Kas yra rūgštus?
• Privalumai sveikatai
• Pagrindiniai skirtumai
• Išvada

Pagrindinis skirtumas

Pagrindinis skirtumas tarp kartaus ir rūgštaus yra tas, kad aštraus ir aštraus skonio medžiagos yra žinomos kaip kartaus, o rūgštaus skonio medžiagos yra rūgščios.

Kartaus ar rūgštaus

Rūgštus skonis atsiranda dėl rūgštesnio maisto. Kartaus, gaunamo iš tų maisto produktų, kurie gaunami iš įdirbtos žemės. Karštas maistas detoksikuoja organizmą, taip pat padeda mažinti svorį ir suteikia antibiotikų, antiseptikų ir antiparazitinių savybių. Rūgštus maistas gali padidinti organizmo sugebėjimą absorbuoti mineralus, išvalyti kūno audinius ir padėti virškinti bei apytaką. Medžiagų kartumas lyginamas su chinino kartaus skonio slenksčiu, kurio vertė 1. Rūgštingumo slenkstis įvertinamas praskiesta druskos rūgštimi, kurios vertė taip pat yra 1. Kartaus kartas yra labai jautrus visiems skoniams; daug gamtoje randamų nuodingų medžiagų yra karčios. Rūgštus skonis rodo rūgštingumą. Kartumą lengviau suvokti sujungus skonio receptorius ir G baltymą (gustduciną). Nors rūgštų skonį rodo hidronio jonų koncentracija vandenilio jonų kanaluose. Kartaus maisto kvapas yra žemiškas, pavyzdžiui, žalių lapų, kartaus moliūgo ir tt Maistas, kuriame gausu rūgščių, ypač sukuria rūgštų skonį. Cheminiai junginiai, tokie kaip chininas, sukelia skonio kartumą. Rūgštus skonis yra dėl rūgščiuose maisto produktuose esančių organinių rūgščių. Anot Demokrito, kad yra filosofas, jis galvojo pragyvenimui, kai kramtydami maistą ir jis suskyla į mažus gabalėlius, šie gabaliukai ilgainiui suskaido į pagrindines formas. Rūgštus yra „sferinės, lygios, žvynelinės ir mažos“ formos, o rūgštus - „savo atomais didelis, bet šiurkštus, kampuotas ir ne sferinis“.

Palyginimo diagrama

Kas yra kartaus?

Kartaus skonis yra labai jautrus visiems skoniams. Dauguma natūralių toksiškų medžiagų taip pat yra karčios. Tai greičiausiai yra viena iš priežasčių, kodėl kartumą visada siejame su nemalonumu. Nors kartais kartumas yra vertinamas kaip naudingas ir šis skonis sąmoningai pridedamas per gerinamuosius agentus. Kartumas yra nemalonus, aštrus ar nemalonus. Kartumo skonio receptoriai yra monomeriniai arba sujungti su paviršiumi, o tai lemia įvairius kartaus „ligandus“. Karšto skonio maistas dažniausiai laikomas toksišku, todėl šiems maisto produktams detoksikuoti naudojami skirtingi perdirbimo būdai, todėl jie yra labiau valgomi. Kartaus junginių ir rūgščių gali padidėti arba sumažėti, atsižvelgiant į koncentraciją, maisto stimulus ir naudojamus eksperimentinius metodus. Kartaus skonis yra nemalonus. Didelė įvairovė įvairių cheminių struktūrų junginių sukelia kartumą. Daugelis karčiųjų medžiagų yra toksiškos, todėl taip pat manoma, kad kartumas veikia įspėdamas apie galimą kenksmingą maistą. Karčiosioms medžiagoms reikalingos polinės, t. Y. Elektrofilinės arba nukleofilinės ir hidrofobinės grupės, ir jos priverstos vidutiniškai ištirpti vandenyje. Kartaus skonio požymis paprastai atpažįstamas liežuvio gale, tačiau nedaug medžiagų atpažįstama ir liežuvio gale. Natūralus kartumo poveikis gali būti išplėstas keliuose procesuose, kurie priklauso nuo junginių struktūros, suteikiančios kartaus skonio.

Privalumai sveikatai

• Padeda išvalyti ir detoksikuoti kepenis
• Rūgščiame maiste gausu vitaminų ir mineralų
• Tai padeda sumažinti maisto potraukį, kuris lemia svorio metimą
• Tai suaktyvina skonio pumpurus, kurie aktyvina fermento gamybą ir pagerina tulžies tekėjimą, kuris tinkamai reguliuoja virškinimą

Kas yra rūgštus?

Rūgštus yra skonis, paprastai susijęs su rūgštingumu. Rūgštus skonis dažniausiai siejamas su maistu, kuriame gausu rūgščių. Citrusiniai vaisiai, tokie kaip citrinos, vynuogės, tamarindas, apelsinai ir kt., Turi rūgštų skonį. Kai kurie produktai taip pat suteikia rūgštų skonį, kai jie sugadinami. Pvz., vynas sukuria rūgštų skonį, jei jis netinkamai laikomas, o pienas sugeria rūgštų skonį. Vandenilio jonai arba atomai sukelia rūgštingumą maiste. Padidėjęs jonų skaičius maiste padidina jo rūgštingumą. Kai kurie žmonės nemėgsta rūgštynių, nors tai turi daug naudos sveikatai. Rūgštus maistas padidina organizmo sugebėjimą įsisavinti mineralus ir valo organizmo audinius. Rūgštaus skonio maistas taip pat padeda virškinti ir cirkuliuoti. Sotumas yra pakenčiamas, kai jis nėra sunkus, bet tampa apgailėtinas, kai stiprus. Tai padeda mums išvengti neprinokusių vaisių ir pažeisti mūsų audinius rūgštimis. Žmonėms rūgštys sukelia seilių išsiskyrimą, dėl kurio padidėja bikarbonato sekrecija, ty pagrindinis seilių buferis.

Privalumai sveikatai

• Rūgimas suaktyvina seilių liaukas, kurios energizuoja apetitą.
• Rūgščiame maiste randama organinė rūgštis skatina maisto medžiagų pasisavinimą organizme, pvz., Citrinos rūgštis pagerina geležies pasisavinimą; pieno rūgštis padeda maksimaliai padidinti kalcio suvartojimą ir dar daugiau.
• Vyšnios ir obuoliai padeda gydyti fibromialgiją ir lėtinio nuovargio sindromą.
• Tai gerai virškina ir gerina imuninę sistemą.
• Taip pat padeda palaikyti mažesnį cukraus kiekį.
• Rūgštus maistas taip pat naudojamas palaikyti elektrolitinę pusiausvyrą žmonėse.

Pagrindiniai skirtumai

1. Kartaus yra aštraus ir aštraus skonio, kita vertus, rūgštus yra rūgštaus skonio.
2. Rūgščių medžiagų pH yra bazinis, o rūgščios - rūgščios.
3. Skanūs aromatai yra susiję su rūgštimi, o karčiai skoniai dažniausiai yra susiję su šarminėmis medžiagomis maiste.
4. Kartaus skonio savybes lemia alkaloidų koncentracija viršutinėje pusėje. Rūgštingumas priklauso nuo vandenilio jonų skaičiaus.
5. Paprastai sakoma, kad kartumas yra toksiškas, o rūgštingumas paprastai yra panieka kaip rūgštus skonis.

Išvada

Daroma išvada, kad kartumas yra nemalonaus ir šlykštaus ar nemalonaus skonio skonis, o rūgštingumas yra rūgštingumo požymis.