Turinys

• Fettuccine

  
  

  Fettuccine (tariama; pažodžiui „mažai kaspinėlių“ italų kalba; dainuokite. Fettuccina) yra makaronų rūšis, populiari Romos ir Toskanos virtuvėse. Tai yra plokšti stori makaronai, pagaminti iš kiaušinių ir miltų (paprastai vienas kiaušinis kiekvienam 100 g miltų), platesni nei, bet panašūs į Bolonijai būdingą tagliatelle. Jis dažnai valgomas su sugo dumido (jautienos ragù) ir ragù di pollo (vištienos ragù). Fettuccine tradiciškai gaminami švieži (tiek namuose, tiek komerciškai), tačiau džiovintų fettuccine taip pat galima nusipirkti parduotuvėse. Špinatai fettuccine gaminami iš špinatų, miltų ir kiaušinių. Patiekalai, gaminami su fettuccine, apima Fettuccine Alfredo.

• Pappardelle

  Pappardelle (vienaskaita: pappardella) yra dideli, labai platūs, plokšti makaronai iš makaronų, panašūs į plačius fettuccine. Pavadinimas kildinamas iš veiksmažodžio „pappare“, kad pasisotintų. Šviežios rūšys yra nuo dviejų iki trijų centimetrų (3–4–1 colio) pločio ir gali būti sulenktomis briaunomis. Džiovintų kiaušinių pappardelle turi tiesias puses. Jis kilęs iš Toskanos regiono.

  
  

• Fettuccine (daiktavardis)

  Ilgi, plokšti makaronų juostelės, supjaustyti iš išvynioto lapo; forma identiška tagliatelle.

• Pappardelle (daiktavardis)

  Plati padažo forma (ypač pagaminta su kiškiais).

• Fettuccine (daiktavardis)

  makaronai plokščiomis juostelėmis, platesni nei linguinas