Turinys
Pagrindinis skirtumas
Pagrindinis skirtumas tarp citrinos esencijos ir citrinos ekstrakto yra tas, kad citrinos esencija yra chemikalų gaminamas produktas, kuriame taip pat yra tam tikra citrinos sulčių dalis, o citrinos ekstraktas yra skonis, išgaunamas tiesiai iš citrinos.
Palyginimo diagrama
| Išskyrimo pagrindas | Citrinų esencija | Citrinų ekstraktas |
| Apibrėžimas | Produktas, pagamintas pridedant dirbtinių spalvų, skonių ir cheminių komponentų | Iš citrinos išgautos grynos sultys |
| Originalumas | Sudėtyje yra chemikalų | Galima gauti gryna forma |
| Nauda sveikatai | Didelės naudos sveikatai neturi | Taip |
| Kaina | Palyginti maža kaina | Daug aukštesnė už esmę |
| Ingridientai | Mažiau ir dirbtinai | Daugiau ir natūralu |
| Išsaugojimas | Lengva | Sunku |
| Kvepia | Kvepia labai dėl dirbtinių spalvų, kvapų ir skonių | Natūralus citrinos kvapas |
Citrinų esencija
Citrinų esencija yra išskirtinai koncentruotas skonis, išskiriamas iš citrinų ant skysčio pagrindo arba sumaišomas naudojant medžiagų mišinius. Citrinos esmė iš esmės yra sintetiniai mišiniai, kurie kažkaip atkuria būdingą skonį. Viskas, kas mums kvepia, turi turėti kažkokį nestabilų junginį - gėrimą, kuris dingsta ir patenka į žmogaus nosį. Citrinos esencijoje yra tik viena ar kelios didžiulės sudėtinės dalys (paprastai esteriai), perteikiančios skonio / pastabos vėliavos virbalą. Jei tikėtina, kad pridėsite šiuos esterius prie daikto, jis skonis tam tikru mastu bus panašus į citriną. Kad skoniai būtų protingesni, į dešinę įtraukite įvairias chemines medžiagas, kad priartintumėte ar arčiau originalaus gaminio. Tai galite padaryti eksperimentuodami arba sintetiškai ištyrę tikrą daiktą. Citrinų esencija yra paprastas būdas pridėti kietą kalkių skonį prie šildymo elementų, padažų, deserto ir gėrimų. Palyginti su citrinos ekstraktu, jis yra mažiau natūralus, nes jame yra dirbtinių ir cheminių komponentų. Tai gali būti naudojama kaip priemonė ingredientams suteikti aromatą ar skonį.
Citrinų ekstraktas
Citrinų ekstraktas didžiąją laiko dalį iškepa į pyragą, apledėjimą ir kitus saldžius receptus, tačiau įprasto namo sandėliuko paprastai nėra. Tuo metu, kai recepte reikalaujama citrinos ekstrakto, jo nėra, jis gali būti pakankamas. Geltonoje citrinos žievelės dalyje - žievelėje - yra kvapiųjų aliejų, iš kurių gaminami verslo koncentratai. Norėdami paruošti citrinos receptą, patrinkite traškią citriną ant smulkios trintuvės. Tiesiog pritvirtinkite geltoną dalį, nes baltos žievelės dalys sutraukia. 2 šaukštelių. citrinos žievės priemonių iki 1 arbatinio šaukštelio. citrinų koncentrato. Citrinų aliejus pasižymi didesniu skonio centralizavimu, nei išspaudžiamas citrinas, o kokybė skirtingose prekėse skiriasi. Norėdami būti apsaugotas, pradėkite nuo 1/8 šaukštelio. aliejaus kiekvienam šaukšteliui koncentrato. Jei reikia, įlašinkite daugiau aliejaus po lašą, kol bus gautas norimas skonis. Citrinų prieskoniais pagamintas alkoholis suteikia citrinų pudrai receptus, kurių pakaitalas yra nuo 1 iki 2 šaukštelių. alkoholio už kiekvieną arbatinį šaukštelį koncentrato. Apelsinų arba vanilės koncentratas gali likti pašalinant citriną, tačiau neabejotinai pakitęs skonis.
Pagrindiniai skirtumai
- Citrinos ekstraktas gaunamas išgaunant skonį iš citrinos, o citrinos esencija paprastai yra sintetinė citrinos kvapioji medžiaga.
- Citrinų ekstraktas yra brangesnis nei citrinų esencija.
- Citrinų ekstraktas paprastai yra tirštesnis, o esmė yra vandeninga.
- Citrinų ekstraktas yra natūralus produktas, tiesiogiai išgaunamas iš citrinų, o citrinos esencija gaminama naudojant dirbtinius dažus ir skonius.
- Ekstrakte yra daugiau kvapiųjų medžiagų, palyginti su citrinos esencija.
- Citrinų esencija išlieka šviežia ilgiau nei citrinų ekstraktas.
- Lyginant su citrinos ekstraktu, citrinos esenciją yra lengva ir ekonomiška laikyti po ranka.
- Citrinų ekstraktas, be maisto gaminimo, turi ir kitų privalumų. Jis gali būti naudojamas skalbiant, valant ir šviesinant, tuo tarpu citrinos esmė neturi jokios papildomos naudos sveikatai ir kitokios naudos.
- Citrinų ekstraktas turi stiprų citrinos skonį ir yra naudojamas kepimo receptuose, o esencija naudojama šiek tiek liečiant citriną.
- Vienas šaukštas citrinos ekstrakto prilygsta ½ šaukštelio citrinos esencijos.
- Palyginti su citrinos esencija, citrinos ekstraktas yra daug labiau koncentruotas ir tik keli citrinos ekstrakto lašai arba jo pakanka vartoti virimo metu ar atliekant kitus darbus.
- Citrinų ekstraktas, palyginti su esencija, yra mažiau stabilus, todėl atidarius jį reikia atšaldyti, nes kitaip jis ilgainiui suges.
- Citrinų ekstraktas suteikia originalų skonį pagal receptą, o citrinos esmė - suteikia aromatą ar skonį originalui.
