Turinys

Pagrindinis skirtumas tarp pektino ir želatinos yra tas, kad Pektinas yra struktūrinis heteropolisacharidas, esantis antžeminių augalų ir kai kurių dumblių pirminėse ląstelių sienose. ir Želatina yra peptidų ir baltymų mišinys, gaunamas iš jungiamųjų gyvūnų audinių.

• Pektinas

  Pektinas (iš senovės graikų kalbos: πηκτικός pēktikós, „sutirštėjęs, varškė“) yra struktūrinis heteropolisaharidas, esantis antžeminių augalų pirminėse ląstelių sienose. Pirmą kartą jį išskyrė ir 1825 m. Aprašė Henri Braconnot. Komerciniu būdu jie gaminami kaip balti arba šviesiai rudi milteliai, daugiausia išgaunami iš citrusinių vaisių, ir naudojami maiste kaip gelinanti medžiaga, ypač uogienėse ir drebučiuose. Jis taip pat naudojamas desertuose, vaistuose, saldainiuose, kaip vaisių sulčių ir pieno gėrimų stabilizatorius ir kaip maistinių skaidulų šaltinis.

• Želatina

  Želatina arba želatina (iš lotynų kalbos: gelatus reiškia „standi“, „sušaldyta“) yra permatomas, bespalvis, trapus (sausas) skonio maisto ingredientas, gaunamas iš kolageno, gaunamo iš įvairių gyvūnų kūno dalių. Paprastai jis naudojamas kaip gelį gerinanti priemonė maiste, vaistuose, vaistų ir vitaminų kapsulėse, fotografijos filmuose ir popieriuose bei kosmetikoje. Medžiagos, turinčios želatinos arba veikiančios panašiai, vadinamos „želatininėmis“. Želatina yra negrįžtamai hidrolizuota kolageno forma, kurioje hidrolizės metu baltymų pluoštai suskaidomi į mažesnius peptidus, kurių molekulinės masės diapazonas yra susijęs su fizikiniais ir cheminiais denatūracijos metodais, remiantis hidrolizės procesu. Jis randamas daugumoje guminių saldainių, taip pat kituose produktuose, tokiuose kaip zefyrai, desertai su želatina ir kai kuriais ledais, bandelėmis ir jogurtais. Želatina, naudojama receptams gaminti, yra miltelių, granulių arba lakštų pavidalo. Greitai paruošiamų rūšių patiekalų galima pridėti prie maisto; kitus reikia iš anksto pamirkyti vandenyje.

  
  

• Pektinas (daiktavardis)

  Želė ir uogienė ten, kur ji sutirštėja.

  "Obuoliuose gausu pektino, todėl gaminant uogienes jie dažnai dedami į kitus vaisius, kad jie nusistovėtų.

• Želatina (daiktavardis)

  Baltymas, gaunamas dalinai hidrolizuojant kolageną, išgautą iš gyvūnų odos, kaulų, kremzlių, raiščių ir kt.

• Želatina (daiktavardis)

  Iš šios medžiagos pagaminta valgomoji želė.

• Želatina (daiktavardis)

  Plona permatoma membrana naudojama kaip filtras fotografuojant ar teatro apšvietimui.

• Pektinas (daiktavardis)

  Viena iš angliavandenių, paprastai vadinamų daržovių žele, serijos, labai paplitusi daržovių karalystėje, ypač prinokusiuose mėsinguose vaisiuose, kaip obuoliai, spanguolės ir kt. Išgaunama kaip įvairių spalvų, permatomos medžiagos, tirpios karštame vandenyje. bet atvėsus tampa klampus. Jis dažniausiai naudojamas gaminant vaisių drebučius.

  
  

• Želatina (daiktavardis)

  Gyvūnų želė; glitimo medžiaga, gaunama iš gyvūnų audinių ilgą laiką virinant. Konkrečiai (Physiol. Chem.) - azoto koloidas, kurio nėra gyvūno kūne, bet susidaro hidrinant verdantį vandenį įvairių rūšių jungiamojo audinio kolagenui (sausgyslėms, kaulams, raiščiams ir kt.) . Jo skiriamasis požymis yra tai, kad jis ištirpsta karštame vandenyje ir sušlapęs suformuoja želė. Tai svarbus veršelių, pėdų želė, stiklo pluošto, klijų ir kt. Ingredientas. Jis naudojamas kaip maistas, tačiau jo maistinės savybės yra menkos.

• Pektinas (daiktavardis)

  bet kuriuos iš vandenyje tirpių koloidinių angliavandenių, kurie būna prinokusiuose vaisiuose ir daržovėse; naudojamas vaisių drebučiams ir uogienėms gaminti

• Želatina (daiktavardis)

  bespalvis vandenyje tirpus glitimo baltymas, gaunamas iš gyvūnų audinių, tokių kaip kaulai ir oda

• Želatina (daiktavardis)

  valgomoji želė (saldi arba aštri), pagaminta iš želatinos ir naudojama kaip desertas ar salotų pagrindas arba maisto produktų danga

• Želatina (daiktavardis)

  plona permatoma membrana, naudojama virš scenos lempučių efektams