Turinys
- Pagrindinis skirtumas
- „Rump Roast“ ir „Chuck Roast“
- Palyginimo diagrama
- Kas yra „Rump Roast“?
- Kas yra Chuckas kepsnys?
- Pagrindiniai skirtumai
- Išvada
Pagrindinis skirtumas
Pagrindinis kepsnio ir kepsnio kepsnio skirtumas yra tas, kad kepsnys yra gautas iš karvės užpakalinio ketvirčio, o kepsnio kepsnys gaunamas iš karvės pečių.
„Rump Roast“ ir „Chuck Roast“
Rumpis kepsnys ir kepsninis kepsnys yra du skanūs jautienos gabalėliai. Rumpis kepsnys yra iš priešingo karvės galo. Jis išpjaunamas iš apatinės dalies apvalios formos. Rumpas taip pat dažnai vadinamas apatiniu apvaliu kepsniu. „Chuck“ kepsnys yra iš karvės pečių išpjaustytas gabalas. Primal apima pirmąjį šonkaulį iki penktojo. Karvė dirba daug darbo, todėl griebtuvas yra kietas. „Chuck“ taip pat žinomas kaip „chuck pečių“ arba „chuck pot kepsnys“. Dėl nedidelio riebumo USDA klasifikuoja rumpio kepsnį kaip ypač liesą pjūvį. Kepsnio kepsnyje yra nemažas kiekis marmuro. USDA tai klasifikuoja kaip liesą pjūvį. Rumpis ir kepsnys yra du nebrangūs jautienos gabaliukai. Jie panašūs savo išvaizda ir šlapimtakiais. Šaknies kepsniai yra žinomi kaip stovintys kepsniai, jei jie yra su kaulais. Chuck kepsniai vadinami angliškais kepsniais. Viename kepsnyje yra 139 kalorijos, tenkančio vienai trijų uncijų porcijai. Kepsnio kepsnyje yra 147 kalorijos vienai uncijai porcijos. Rumpis kepsnys yra liesesnis pjūvis. Tai reiškia, kad didesnis sausumo potencialas yra skonis, kuris nėra gana stiprus. Padžiūvusi karvės dalis taip pat turi daug riebalų, palyginti su mėsos kiekiu. Šie riebalai suteikia sūrio kepsniams sodrų ir mėsingą skonį. Jis taip pat iškepa mėsą iš vidaus ir minkština. Norėdami gaminti kepsnį iš kepsnio, virėjai rekomenduoja troškinti ar troškinti arba orkaitėje ant silpnos ugnies. Norint kepti kepsnį kepsniams, labai rekomenduojama kepti puodą, kad būtų išsaugota jo drėgmė.
Palyginimo diagrama
| Rump kepsnys | Čako kepsnys |
| Jautiena, supjaustyta iš karvės užpakalinių ketvirčių | Jautiena, supjaustyta iš karvės pečių. |
| Riebalų kiekis | |
| Žemas | Aukštas |
| Kalorijos už 3 uncijos porcijas | |
| 139 | 147 |
| Skonis | |
| Sausas | Sultingas |
| Kitas vardas | |
| Apatinis kepsnys | Kaklo peties / puodo kepsnys |
Kas yra „Rump Roast“?
Šaknies kepsnys yra skanus, nebrangus jautienos gabalėlis, gaunamas iš karvės užpakalinio ketvirčio. Jis taip pat vadinamas apatiniu apvaliu kepsniu. Kumpio kepsnyje yra labai mažai riebalų ir daug jungiamojo audinio. Dėl nedidelio riebumo USDA klasifikuoja rumpio kepsnį kaip ypač liesą pjūvį. Šaknies kepsniai yra žinomi kaip stovintys kepsniai, jei jie yra su kaulais. Viename kepsnyje yra 139 kalorijos, tenkančio vienai trijų uncijų porcijai. Rumpis kepsnys yra liesesnis pjūvis. Tai reiškia, kad be skonio, kuris nėra gana stiprus, yra didesnis sausumo potencialas. Norėdami gaminti kepsnį iš kepsnio, virėjai pataria troškinti ar troškinti arba orkaitėje, arba ant silpnos ugnies - lėtai virkite. Norint kepti kepsnį kepsniams, labai rekomenduojama kepti puodą, kad būtų išsaugota jo drėgmė. Tai yra kietas mėsos įpjovimas, todėl ją ilgai virti reikia silpnos ugnies. Ilgas virimo laikas skaido tvirtą jungiamąjį audinį ir leidžia tvirtam kolagenui suskystėti į želatiną. Dėl to kepsnys tampa sultingas ir sultingas. Jei kepate greitai, kepsnys iš kepsnio būtų nepaprastai kietas. Tačiau lėtai troškintas skrudintas kepsnys išskiria kvapnias sultis iš jūsų burnos dėl to, kad jis ilgai virti. Prieš patiekiant, jis supjaustomas plonais griežinėliais. Skrudinti kepsniai nėra tokie kieti kaip kepsniniai kepsniai. Jį galima virti šlapiu būdu arba ant sausos ugnies, pavyzdžiui, skrudinant. Tinkamais kepimo būdais galima išvengti sauso kepsnio sausumo ir skonio problemų.
Kas yra Chuckas kepsnys?
Paprikos kepsnys yra nupjautas iš karvės pečių. Primal apima pirmąjį šonkaulį iki penktojo. Kadangi karvė judindama pečių dalį labai naudojasi, todėl šiame pjūvyje yra didelis kiekis kolageno. „Chuck“ taip pat žinomas kaip „chuck pečių“ arba „chuck pot kepsnys“. Dėl teisingo marmurinio kiekio USDA kepsnio kepsnį klasifikuoja kaip liesą pjūvį. Chuck kepsniai kartais vadinami ir angliškais kepsniais. Riebalų riebalų lygis yra (nuo 15% iki 20%). „Chuck“ kepsnys yra naudojamas Bolonijos spagečiuose, mėsainiuose, kotletuose, picadillo ir kituose maltuose mėsos patiekaluose. Jis užšaldomas iki šešių mėnesių ir laikomas šaldytuve iki dviejų dienų. Dėl riebalų, esančių maltame griebtuve, jis turi daugiau sulčių ir turi papildomą skonį; taigi, jis puikiai tinka gaminti mėsainius. Daugeliu atvejų maltas griebtuvas turi 85 procentus lieso, 15 procentų riebalų - tai puikiai tinka kepti. Joje yra 147 kalorijos už tris uncijos porcijas. Norint kepti kepsnį kepsniams, labai rekomenduojama kepti puodą, kad būtų išsaugota jo drėgmė. Puodo kepsneliai kepa švelniai supjaustytą turtingą lašinuką, kuris puikiai tinka padažui gaminti. Raumenų pluoštai, iš kurių gaminami kepsniai, turi daug jungiamojo audinio ir yra kieti. Tai padidina šio pjūvio griežtumą ir daro jį puikų patiekalų patiekaluose, kur jie troškinami ant puodo kepsnio ir troškinio. Jis dažnai gaminamas lėtai, nes lėtas kepto kepsnio virimas iš burnos išskiria kvapnias sultis, todėl jis yra švelnesnis ir skanesnis.
Pagrindiniai skirtumai
- Kepimo kepsnys gaunamas iš apatinės dalies apvalios dalies, o kepsnio kepsnys - iš karvės pečių. Primal apima pirmąjį šonkaulį iki penktojo.
- Šaknies kepsnys yra sausas, o kepsnio kepsnys yra sultingesnis ir švelnesnis nei šoninis kepsnys.
- Kumpis taip pat dažnai vadinamas apatiniu apvaliu kepsniu ant apversto griebtuvo, taip pat žinomas kaip koto ketera.
- Anties kepsnyje yra mažai riebalų, todėl jis klasifikuojamas kaip ypač liesas supjaustytas kepsnys, priešingai, kepsnyje yra nemažas kiekis marmuro, taigi jis klasifikuojamas kaip liesas.
- Viename kepsnio kepsnyje yra 139 kalorijos, tenkančiame trijų uncijų porcijai, o kepsnio kepsnyje - 147 kalorijos, tenkančiame trijų uncijų porcijai.
Išvada
Rumpis ir kepsnys yra du nebrangūs jautienos gabaliukai. Jie panašūs savo išvaizda ir šlapimtakiais.
