Turinys
- Pagrindinis skirtumas
- Palyginimo diagrama
- Kas yra sočiųjų riebalų?
- Kas yra nesočiųjų riebalų?
- Sočiųjų riebalų ir nesočiųjų riebalų
Pagrindinis skirtumas
Paprastai riebalai yra žinomi kaip maisto rūšis, dėl kurių nutukiama arba padidėja cholesterolio lygis. Tiesą sakant, jie yra labiau žinomi nei žalingi, jie yra svarbūs kūno pavidalai, todėl jų reikia tinkamai vartoti. Riebalai daugiausia gali būti suskirstyti į dvi rūšis: sočiųjų ir nesočiųjų riebalų. Sotieji riebalai yra tokie riebalai, kuriuose riebiosios rūgštys sudaro viengubas jungtis, tuo tarpu nesočiosios riebalai yra tokios rūšies riebalai, kuriuose riebalų rūgščių maisto grandinėje yra vienas ar keli dvigubi ryšiai. Sočiųjų riebalų ir transriebalų vartojimas padidina cholesterolio kiekį kraujyje, tuo tarpu nesočiųjų riebalų (polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų) kiekis gali padėti pagerinti MTL cholesterolio kiekį: Mažo tankio lipoproteinų cholesterolis, paprastai vadinamas „bloguoju“ cholesteroliu.
Palyginimo diagrama
| Sotieji riebalai | Nesotieji riebalai | |
| Obligacija | Sotieji riebalai yra tokie riebalai, kuriuose riebiosios rūgštys sudaro viengubas jungtis. | Nesotieji riebalai yra tokie riebalai, kuriuose riebalų rūgščių maisto grandinėje yra vienas ar keli dvigubi ryšiai. |
| Fizinė būsena kambario temperatūroje | Kieta | Skystas |
| Šaltiniai | Gyvūniniai produktai, tokie kaip jautiena, ėriena, kiauliena su oda, sviestas, grietinėlė, sūris ir kiti pieno produktai. | Žuvys, tokios kaip lašiša, upėtakis ir silkė, avokadai, alyvuogės, graikiniai riešutai ir skystas augalinis aliejus, pavyzdžiui, sojų pupelės, kukurūzai, dygminai, rapsai, alyvuogės ir saulėgrąžos. |
| Rekomendacija sveikiems žmonėms | Ne daugiau kaip 10% visų kalorijų per dieną nuo sočiųjų riebalų | Iki 30% visų nesočiųjų riebalų kalorijų per dieną. |
| Širdies pacientams | Ne | Taip |
| Likimas | Žemutinė | Aukštojo |
Kas yra sočiųjų riebalų?
Sotieji riebalai yra tokie riebalai, kuriuose riebiosios rūgštys sudaro viengubas jungtis. Kadangi sočiųjų riebalų ryšiai tarp jų yra stiprūs, jie kambario temperatūroje būna kieti. Riebalai yra sudaryti iš dviejų mažesnių molekulių: monoglicerido ir riebalų rūgščių. Ilgos anglies (C) atomų grandinės sujungiamos, kad susidarytų sočiųjų riebalų. Paprastai sakoma, kad visi gyvūniniai riebalai yra sočiųjų riebalų, o visi augalų ir žuvų riebalai vadinami nesočiaisiais riebalais. Nors iš tikrųjų jis nėra tas pats kaip kokosų aliejus ir palmių branduolių aliejus, gauti iš augalų, turi daug sočiųjų riebalų. Svarbiausi sočiųjų riebalų šaltiniai yra paimti iš gyvūninių produktų, tokių kaip jautiena, aviena, kiauliena su oda, sviestas, grietinėlė, sūris ir kiti pieno produktai. Tiems, kurie nori sumažinti cholesterolio kiekį, rekomenduojama vengti sočiųjų ir transriebalų, arba jiems rekomenduojama sumažinti sočiųjų riebalų kiekį ne daugiau kaip nuo 5 iki 6 procentų visų dienos kalorijų. Kita vertus, sveikų žmonių prašoma suvartoti iki 10% visų kalorijų per dieną iš sočiųjų riebalų.
Kas yra nesočiųjų riebalų?
Nesotieji riebalai yra tokie riebalai, kuriuose riebalų rūgščių grandinė sudaro vieną ar daugiau nei vieną dvigubą jungtį. Riebalų molekulė, turinti vieną dvigubą jungtį, vadinama mononesočiosiomis, tuo tarpu riebalų molekulė, kurioje yra daugiau nei vienas dvigubasis ryšys, vadinama polinesočiosiomis. Tarpmolekulinės jėgos, susilpnėjusios tarp šių jungčių, palyginti su sočiųjų riebalų jungtimis, yra silpnos, kambario temperatūroje. Kai atmosferoje yra nesočiųjų riebalų, jie turi labai didelę riziką. Sergančiam širdies liga dažnai rekomenduojama atskirti trans- ir sočiuosius riebalus ir juos pakeisti nesočiaisiais riebalais ar aliejais. Pagrindiniai nesočiųjų riebalų šaltiniai yra tokios žuvys kaip lašiša, upėtakis ir silkė, avokadai, alyvuogės, graikiniai riešutai ir skystas augalinis aliejus, pavyzdžiui, sojų pupelės, kukurūzai, dygminai, rapsai, alyvuogės ir saulėgrąžos. Sveikas žmogus per dieną gali suvartoti iki 30% visų nesočiųjų riebalų kalorijų.
Sočiųjų riebalų ir nesočiųjų riebalų
- Sotieji riebalai yra tokie riebalai, kuriuose riebiosios rūgštys sudaro viengubas jungtis, tuo tarpu nesočiosios riebalai yra tokios rūšies riebalai, kuriuose riebalų rūgščių maisto grandinėje yra vienas ar keli dvigubi ryšiai.
- Sočiųjų riebalų yra kietas kambario temperatūroje, o nesočiųjų riebalų - skysti kambario temperatūroje.
- Pagrindiniai sočiųjų riebalų šaltiniai yra šie: gyvulinės kilmės produktai, tokie kaip jautiena, ėriena, kiauliena su kiauliena su oda, sviestas, grietinėlė, sūris ir kiti pieno produktai. Kita vertus, pagrindiniai nesočiųjų riebalų šaltiniai yra: žuvys, tokios kaip lašiša, upėtakis ir silkė, avokadai, alyvuogės, graikiniai riešutai ir skystas augalinis aliejus, pavyzdžiui, sojos pupelės, kukurūzai, dygminai, rapsai, alyvuogės ir saulėgrąžos.
- Sveiko žmogaus prašoma suvartoti iki 10% visų kalorijų per dieną iš sočiųjų riebalų, o sveikas žmogus gali suvartoti iki 30% visų nesočiųjų riebalų kalorijų per dieną.
- Sergančiam širdies liga dažnai rekomenduojama atskirti trans- ir sočiuosius riebalus ir juos pakeisti nesočiaisiais riebalais ar aliejais.
