Turinys
Pagrindinis skirtumas
Nors kepimo soda ir kepimo milteliai yra laikomi svarbiausiais ingredientais kepimo procese, tačiau faktas yra tas, kad abu negali būti naudojami kaip pakaitalas, nes abu yra chemiškai skirtingi. Pagrindinis skirtumas tarp kepimo sodos ir kepimo miltelių yra tas, kad kepimo soda arba natrio bikarbonato / natrio vandenilio karbonato bazė yra šarminė, tuo tarpu kepimo milteliai yra karbonato arba bikarbonato mišinys, o jo pagrindas yra rūgštus (šiek tiek silpnas).
Kas yra kepimo soda?
Kepimo natris arba natrio bikarbonatas yra cheminė medžiaga, esanti baltoje kristalinėje kietoje medžiagoje. Be kristalų, jis taip pat randamas milteliuose. Jo cheminė formulė yra NaHCO3 (natrio bikarbonatas arba cheminės nomenklatūros pavadinimas - natrio vandenilio karbonatas). Kitas kepimo sodos pavadinimas yra sodos bikarbonatas, duonos soda, virimo soda ir nahcolitas. Kepimo soda dažniausiai naudojama kaip kenkėjų kontrolė (tarakonams naikinti), dažų ir korozijos šalinimui (muilinimas), pH balansavimo priemonė (kelti pH lygį baseinuose, kurortuose ir sodo tvenkiniuose), švelnios dezinfekavimo priemonės (veikia kaip efektyvus fungicidas nuo kai kurių gesintuvas (naudojamas šalinti žemo lygio gaisrus), maisto gaminimas (pyragai, greiti duonos gaminiai, keptas maistas, keptas maistas ir soda duona), rūgščių ir bazių neutralizavimas, medicininis naudojimas, asmeninė higiena, sportuojant, kaip valymo priemonė, kaip valymo priemonė, kaip biopesticidas ir kaip galvijų pašarų papildai.
Kas yra kepimo milteliai?
Kepimo milteliai yra sausas chemikalus didinantis produktas, kuris yra bikarbonato ir silpnos rūgšties mišinys. Pagrindinis kepimo miltelių tikslas yra padidinti bet kokio kepto maisto struktūrą ar tūrį ir pašviesinti šlaplę. Dažniausiai jis naudojamas kaip mielių pakaitalas galutiniams produktams, kur fermentacijos skonis būtų nepageidautinas. Penki gramai šaukštelio gali pakelti 125 gramų mišinį, jei puodelis miltų, vienas puodelis skysčio ir vienas kiaušinis. Bet kokiame maiste ar gaminyje jis išskiria anglies dioksido dujas į tešlą, vykdydamas rūgšties ir šarmo reakciją, ir šlapiame mišinyje sukuria burbuliukus, kad padidintų tūrį, ir tokiu būdu padidina mišinį. Greito duonos pavadinimo priežastis yra ta, kad greituose duonelėse anglies dioksidas išsiskiria greičiau nei rūgšties ir šarmo reakcija, palyginti su fermentacija.
Pagrindiniai skirtumai
- Chemiškai soda yra gryna cheminė medžiaga, o kepimo milteliai yra mišinys.
- Kepimo soda arba natrio bikarbonato / natrio vandenilio karbonato bazė yra šarminė, o kepimo milteliai yra karbonato arba bikarbonato mišinys, o jo pagrindas yra rūgštus (šiek tiek silpnas).
- Saugojimo laikotarpis, jei kepimo soda yra daugiau nei kepimo milteliai. Jei kepimo soda laikoma uždaryta sausoje arba vėsioje vietoje, ji gali tarnauti metus, o kepimo milteliai gali lengvai tarnauti tris mėnesius.
- Norėdami patikrinti, ar soda yra tinkama, ar ne, į dubenį įpilkite du ar tris šaukštelius ir užpilkite actu. Jei jis sukuria burbuliukus, jis vis tiek yra tinkamas naudoti. Tuo tarpu, jei reikia kepimo miltelių, užpilkite šiek tiek vandens, o ne actą. Jei jis putoja, jis vis tiek yra tinkamas naudoti.
- Kepimo milteliai gali būti naudojami kaip kepimo sodos pakaitalas, naudojant daugiau jų skoniui išgauti, tačiau kepimo soda negali būti naudojama kaip kepimo miltelių pakaitalas.
